Zutaten (für 4 Personen)
16 Scampis (roh oder tiefgekühlt)
4 Esslöffel Olivenöl
40 ml Weinbrand
250 ml Weißwein
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
300 Gramm geschälte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
1 Teelöffel Balsamico
400 Gramm Spaghetti
2 Esslöffel gehackte Petersilie
Zucker
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Die Scampis auftauen lassen, waschen, aus der Schale lösen und den Darm entfernen. Die Schalen zerkleinern und in einer Pfanne mit einem Esslöffel stark erhitzen, bis sie sich rot verfärben. Mit Weinbrand und Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Anschließend müssen die Schalen mit Hilfe eines Siebes entfernt und die Flüssigkeit beiseite gestellt werden.
Jetzt die Zwiebeln und den Knoblauch zerkleinern und in der Pfanne andünsten. Tomaten grob kleinschneiden und dazugeben. Danach fügen Sie die Schalenbrühe hinzu und schmecken das Ganze mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer ab. Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Spaghetti bissfest kochen. Während die Spaghettis kochen, fügen Sie die Scampis der Sauce bei und lassen die Sauce ein paar Minuten ziehen und mischen die Petersilie unter.

Zusätzliche Tipps
Wenn Sie mögen, können Sie den Weinbrand auch durch mehr Weißwein ersetzen, allerdings gibt der Weinbrand eine zusätzliche Geschmacksnote. Wenn Sie dieses Gericht für Gäste kochen, können Sie schwarze Spaghetti nehmen und am Ende den angerichteten Teller noch mit Ruccola dekorieren.